2016.7 廚房之歌

學期末折騰人的班務，因而取消聆聽Bubu老師六月份的廚房之歌。

搭近兩個小時的車程到三峽，

但每次上完課的應用與滿足，

都足以讓生活的食光更飽滿。

今天的菜單是：夏日冰蔬菜盅(配蛋捲)、涼拌酸甜蝦(配壽司飯/拌皮蛋)、烤香蕉凍

我沒有把握R會喜愛甜椒(超挑食的男人！)，所以我得想想其他的替換蔬菜，
拌上優格醬好清爽，期待黃大帶道具來讓我們一起玩自製優格醬。
Bubu老師說現在市面上竟然有人為了讓蛋煎成蛋捲的形狀，就特意做了彎彎的盤子，
看她俐落地把但推到圓圓的鍋子邊邊，自然而然成形，
愈來愈多的廚房小道具，專門削蘋果、壓蒜頭、擠檸檬...等等，
但是人的腦袋就這樣被侷限住了，而不是有限的工具做最大的利用。

回顧這兩年來的下廚習慣，就如同生活習慣，簡約即可，
所以也不愛堆積廚房用具，覺得湯匙真的就很好用了呢！

                  

這道涼拌的佐料真的讓人心心繫念的開胃，

香菜末浸橄欖油(防變黑)、蒜末醃糖(去嗆味)、取奇異果的酸，擠幾滴檸檬，

配上鮮蝦、皮蛋或醋飯，都很順口。

回家後我還把小番茄切碎加進去，也很有泰式風情。

Bubu老師說，我要教你們的是，如何取那個酸，

有很多的方式，但我們可以用最天然的果酸。

買了可生食的干貝，用噴槍將表面烤炙，

將剩下的食材擺盤，又是一道新的丼飯。

果真如Bubu老師的書廚房劇場裡所演繹：

食材是演員，我們是導演，

我們指導一幕幕的戲。

   

吃了肥嫩嫩油花花的干貝，

Bubu老師照常到後面洗碗，

請資深同學示範較環保的炒青菜，

原來蔬菜的水分高達80％，

我們可以加一點點水，開中火，

讓蔬菜自己出水，可以保持菜本身的甜，

再將蔬菜撥到鍋子一邊，

加點油和蒜清炒爆香，

很好吃呢！

省了等水滾的資源，覺得地球又被療癒了一些。

香蕉真是萬能水果，

這星期再來嘗試在松本吃到的炸香蕉串。

Bubu老師微笑對我說：你是不是之前來都沒有戴眼鏡？

被重視的感覺是這樣，我也要記得這樣關心學生。